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                大型连锁餐饮厨房工程设计的注意点

                文章出处:黄先生 发布时间:2021/4/8 11:18:13 点击数:
                       科学合理的厨房设计不仅影响酒店对建筑的直接投资和※菜肴的质量,而且还涉及菜肴的速度和工作效率的高低。这也对厨房的】生产能力和员工人数产生了长期影响。厨房的设计不能简单地遵循自然,贪婪和草率。 那么大型连锁餐饮厨房的工程设█计中应该注意什么呢?
                       一、餐饮厨房工程平面布置原则:
                       1.食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物◣与清洁物分开、冷热分开。
                       2.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设∴施。
                       3.高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。
                       4.未经净化处理的油烟排气口必√须高于附近zui高建筑物0.5M;
                       5.应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理◥空间,视野开阔,走道畅通方便管理;
                       6.应充分了解▼用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
                       二、餐饮厨㊣房工程设计注意事项:
                       1.在商业厨房设计中,通】风是至关重要的,既不能让厨房的气味◎跑到餐厅,又必须保持厨房的空⊙气流通,温度适宜。因为厨房使用∩频率高,中式烹饪油烟又大,所以通风◤性是首要保证。
                       2.厨房排烟系统☆的构成厨房的排烟系统◣主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构ㄨ成,油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进〇行选择。在油烟净化器●安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。 
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