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                同样做餐饮,怎么差距这么大?

                文章出处:黄先生 发布时间:2019/10/11 10:57:30 点击数:
                 前段时间看了一些餐饮行业的数据:

                2010-2018年,中国餐饮业平均每年保持10%左右的连续增长

                2018年,中国餐饮收入超过4.万亿元

                2018年,全国餐饮门店数为732万家

                2015-2018年,全国餐饮店数增加近一

                。。。

                从这一连∩串的数据来看

                中国的餐饮业似乎并没有受到经济大环境影响

                依然在乐观◥、蓬勃乃至☆汹涌地发展

                但是,还有另外一组数据:

                仅2018年上半年,北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭◣

                全国餐饮营业▲额突破3.5万亿元,但只有20%的餐厅赚钱

                可见餐饮业的寒冬不是没有到来

                而是以另一种方式降临↘了

                那就是

                大浪淘沙

                一个浪头打过去

                幸存下来的寥寥无几

                就拿前些年√爆红的小龙虾来说

                小龙虾的一夜爆火

                让整个中国餐饮业引来了一波小龙虾热潮

                一时间到处都在做小龙虾

                连必胜客都●卖起了小龙虾披萨

                更别说卖江湖菜︼的、经营小酒馆的和做烧烤档的了

                仿佛小ξ龙虾就是一个致富良方

                人人都想掺和一手

                然而,历史早已证明

                随大流往往是没什么好结♀果的

                2015年,小龙虾全面制霸餐饮ξ 业

                2016年,小龙虾一举跨入千亿级市场规模

                这种种辉煌的背后却是每年数以万计的门店倒◥闭

                即使每↑年同样有庞大数目的新门店开业

                但每年倒闭率仍超过15%

                到了17年、18年,小龙虾几乎在↘市场上消失了

                只剩下信▓良记、堕落→虾等知名品牌存活

                【张嘉佳的卷福小龙虾餐厅一年内几乎全》部倒闭】

                大浪淘沙

                名副其实

                这一切的背后的原因值得每一个餐饮人思考

                为什←么绝大多数做小龙虾的都被淘汰了

                只剩下几个大品牌存活呢?

                原因很◆简单

                品牌

                【堕落虾于2019年3月完成B轮融资,全国门店超1000家】

                这个品牌可不是那种找个明星代言

                各大城市开几家加╱盟店

                在媒体上∑炒一波话题

                吸引一波♂流量

                赚一波快钱的所谓品牌餐厅

                (没错,说的就是你,网红餐厅)

                【曾经火爆的㊣ 网红泡面餐厅,不过数月便关门倒闭】

                品牌是一种』严谨的发展战略

                包↓括做好产品的标准化

                平〓衡产品的传承与创新

                时刻掌握品牌发展的路线

                培养足够多的专业餐々厅经理人

                建立专业的职业经理∞人团队

                努力在一线城市建立品牌势能

                做∏好长远的品牌布局等等

                一般的餐饮店不会有这☉么深入的品牌意识

                或者说根本不会去想这么多

                他们更关注的是做什么能赚钱

                怎样节省各种成本

                怎样多∴开几家分店

                所以一旦有了什么餐饮热潮

                他们就会一窝蜂涌上去

                生怕没自己份

                与此同时

                还自作聪〓明地加一点自己的东西

                以此保持自身的特殊

                期待自己像中彩票一样一夜爆∩火

                这是绝大多数餐饮店的思维

                和碌碌无卐为的庸人思维并没有太大区别

                所以一旦餐饮寒潮到来

                他们被淘汰就☆成了必然

                而那些格局◇大

                目光长远

                想要做大事并愿意为之努力的餐饮店

                懂得了品牌ζ的意义

                开始打造自身的品牌就如同老虎插上翅膀

                升天之势不可⌒挡

                因为他们知道品牌的力量

                想要ω 做一个品牌

                而不是单纯地Ψ 做生意赚钱

                所以这些餐饮店

                在大Ψ浪淘沙之下也能屹立不倒

                绽放ぷ出熠熠光辉

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